يُحرّك الماء والسكر والخميرة معًا حتى تذوب، اتركها لتستريح لمدة 5 دقائق. يُحرّك في 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، 1/4 كوب روزماري، الدقيق والملح حتى يتكون عجين. يُنقل إلى سطح مرشوش قليلًا بالدقيق، ويُعجن حتى يصبح ناعمًا ومطاطيًا، حوالي 10 دقائق. يُعجن بلطف بالزيتون الأسود خلال الدقائق الأخيرة من العجن. يوضع في وعاء مدهون قليلًا بالزيت، ويُغطى بمنشفة، ويُترك ليتخمر في مكان دافئ حتى يتضاعف تقريبًا، حوالي 30 دقيقة.

سخّن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية). دهن صينية خبز بالزيت أو ارشها بكمية وفيرة من دقيق الذرة.

قم بإزالة الهواء من العجين واضغطه في صينية الخبز المحضرة. افرش العجين بملعقة كبيرة من زيت الزيتون. قلب شرائح الطماطم والثوم مع 2 ملعقتان كبيرتان المتبقية من زيت الزيتون. تبّل بـ 2 ملعقتان كبيرتان من الروزماري المفروم، الملح والفلفل. رتّب شرائح الطماطم فوق العجين في طبقة متساوية. يُرش بالجبن المبشور.