امزج الماء والسكر في وعاء؛ اخفق حتى يذوب. رش الخميرة فوق الماء؛ اتركها حتى تلين وتبدأ في تكوين رغوة كريمية، حوالي 5 دقائق.

اخلط الطحين والملح ومسحوق الخبز وبيكربونات الصودا في وعاء منفصل. أضف 4 أكواب من خليط الطحين وزيت جوز الهند والزبادي إلى خليط الخميرة؛ امزج حتى يتجانس الخليط جيدًا. أضف خليط الطحين المتبقي ملعقة واحدة في كل مرة حتى يصبح العجين معًا. اعجن حتى يصبح العجين ناعمًا ومطاطيًا، 3 إلى 4 دقائق.

ضع العجين في وعاء كبير مدهون قليلًا بالزيت واقلب لطلائه. غطيه بمنشفة واتركه يرتاح في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه، حوالي ساعة واحدة.

سخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية). سخن حجر البيتزا.

اقسم العجين إلى 8 قطع على سطح مرشوش بالدقيق. افردها قليلًا وضعها فوق ورق زبدة. غطيها بمنشفة واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة.