اخلط الزنجبيل، مربى البرتقال، الثوم، صلصة الصويا، السكر البني، صلصة الفلفل الحار ومسحوق الخردل. أضف البيرة وقلّب جيداً.

اقرص ثقوباً في جميع أنحاء اللحم باستخدام شوكة واسكب التتبيلة فوقه. غطِّه وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل مع دهن اللحم بالتتبيلة مرتين على الأقل.

سخّن الفرن إلى 400°F (200°C).

ضع اللحم على رف داخل صينية تحميص. اسكب 1 كوب من التتبيلة في الصينية وتخلص من الباقي. رش زيت الزيتون على اللحم وتبّله بالفلفل الأسود. أدخل مقياس الحرارة في الجزء الأكثر سمكاً من اللحم دون لمس العظم. غطِّ صينية التحميص بإحكام بورق الألمنيوم.

اشوي اللحم في الفرن المسخن لمدة ساعة. أزل ورق الألمنيوم، وادهن اللحم بالتتبيلة، ثم خفض درجة حرارة الفرن إلى 325°F (165°C)، واستمر في الشواء لمدة ساعة إضافية أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى مستوى النضج المطلوب: 140°F (60°C) للمتوسط أو 170°F (76°C) للجيد.