ضع دقيق الأرز البني في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق. أضف الزبدة إلى الكيس مكعباً تلو الآخر، مع رج الكيس لتغليف كل مكعب بالدقيق بالتساوي. أغلق الكيس وضعه في الفريزر لمدة 15 دقيقة.

اخفق البيض والخل معًا في وعاء صغير. ضعه في الثلاجة.

اسكب دقيق خالٍ من الجلوتين في وعاء كبير. اقطع مكعبات الزبدة المغلفة بالدقيق الباردة بأصابعك حتى يصبح الخليط مشابهاً للحصى مع وجود بعض القطع الكبيرة من الزبدة المتبقية. أضف خليط البيض والخل. امزج الماء، ملعقة واحدة في كل مرة، حتى يصبح العجين غير لزج ويتشكل على هيئة كرة.

لف العجين بغلاف بلاستيكي؛ ضعه في الثلاجة حتى يصبح جامداً، حوالي 30 دقيقة.

اقسم العجين إلى قطعتين وافردهما إلى السمك المرغوب فيه على سطح عمل مرشوش قليلاً بالدقيق.