سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). في قالب فطيرة بحجم 9 بوصات، اخلط الكراث مع زيت الزيتون لتغطيته. تبّل بالملح والفلفل. اشوي حتى يصبح الكراث بنياً غامقاً وطرية، مع التحريك من حين لآخر، حوالي 30 دقيقة.

في قدر كبير، ادمج مرق اللحم والنبيذ البرتغالي. احضره ليغلي وقلل الحجم إلى النصف، حوالي 30 دقيقة. أضف معجون الطماطم واخلط جيداً ثم اتركه جانباً.

امسح اللحم وجففه وتبّله بالإكليل والملح والفلفل. في صينية تحميص كبيرة على الموقد، حمّر لحم المقدد حتى يصبح ذهبي اللون. أزل المقدد وأحرق اللحم على جميع الجوانب على حرارة متوسطة إلى عالية، حوالي 7 دقائق.

انقل الصينية إلى الفرن. اشوى اللحم حتى يصل مقياس الحرارة عند الوسط إلى 125 درجة فهرنهايت (50 درجة مئوية) للحصول على مستوى نضج متوسط-نادر، حوالي 25 دقيقة. انقل اللحم إلى طبق وغطّه بورق الألمنيوم بشكل غير محكم.

اسكب الدهون من فوق السوائل المتبقية في صينية التحميص. استخدم المرق المتبقي لتنظيف قاع الصينية، مع التحريك لتفكيك القطع البنية. انقل الخليط إلى قدر واتركه يغلي.

اخلط الزبدة والدقيق لتكوين عجينة صغيرة وحركها في القدر لتثخين الصلصة. أضف الكراث المشوي والمقدد. تبّل بالملح والفلفل.