تبلي شرائح اللحم بالملح والفلفل؛ اتركيها جانبًا.

سخني الزيت النباتي في مقلاة على حرارة عالية. اطهي شرائح اللحم حتى يصبح لونها بنيًا، حوالي دقيقتين لكل جانب؛ انقليها إلى طبق دافئ.

خففي الحرارة إلى متوسطة؛ أضيفي الفطر، 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة، زيت الزيتون، ورشة ملح إلى المقلاة. اطبخي مع التحريك حتى يصبح لون الفطر بنيًا جيدًا، حوالي 10 دقائق.

أضيفي صلصة الطماطم؛ اطبخي مع التحريك حتى تتكاثف، حوالي 5 دقائق.

أضيفي مارسالا؛ ارفعي الحرارة إلى عالية. اطبخي مع كشط القطع البنية من قاع المقلاة حتى يتبخر معظم النبيذ. أضيفي المرق واتركيه حتى الغليان؛ اطبخي مع التحريك حتى ينخفض إلى النصف، حوالي 5 دقائق.

خففي الحرارة إلى منخفضة؛ أضيفي شرائح اللحم مرة أخرى إلى المقلاة واتركيها على نار هادئة حتى تنضج إلى درجة الطهي المتوسطة النادرة، من 2 إلى 3 دقائق. نقل شرائح اللحم إلى أطباق التقديم.

بعيدًا عن النار، أضيفي 1 ½ ملعقة كبيرة متبقية من الزبدة وإكليل الجبل إلى الصلصة مع التحريك حتى تذوب الزبدة. تذوقي للتأكد؛ ضبط التوابل إذا لزم الأمر.