لتحضير الصلصة الحمراء الحارة، سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، واطهي وحركي نصف كوب من البصل حتى يصبح طرياً لمدة حوالي 3-4 دقائق. أضيفي الثوم، واطهي وحركي حتى يصبح عطرة، لمدة 3-5 دقائق أخرى مع تجنب الاحتراق.

أضيفي إكليل الجبل، الفلفل الحار، الريحان، الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة، السالسا، صلصة الطماطم، معجون الطماطم، ومرق الدجاج. حركي حتى تمتزج جيداً. اتركيها لتغلي ثم خففي الحرارة إلى درجة منخفضة وقلبي بشكل متكرر لمدة 30 دقيقة حتى تصبح أكثر كثافة قليلاً.

بينما تكون الصلصة على نار هادئة، اطهي اللحم المفروم في مقلاة كبيرة على نار عالية حتى يصبح ذهبي اللون بالتساوي. صفي الدهن الزائد.

أضيفي 3/4 كوب بصل، 1 ملعقة كبيرة ثوم، 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حار، و1/2 ملعقة صغيرة كمون إلى اللحم. اطهي وحركي حتى يصبح البصل طرياً ويصبح اللحم عطرة، لمدة حوالي 5-10 دقائق. أضيفي صلصة الإنكيلادا ومرق اللحم، واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق أخرى. اخلطي الجبن المبشور حتى يذوب. خففي الحرارة إلى درجة منخفضة واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة لتتكاثف.

سخني الفرن إلى 350°F (175°C). ادهني طبق خبز بقياس 9 × 13 بوصة ببخاخ الطهي. رشي التورتيلا بخفاء باستخدام بخاخ الطهي وسخنيها في الفرن لمدة 10 دقائق.

افردي نصف كوب من الصلصة الحمراء على قاع طبق الخبز. املئي كل تورتيلا بمزيج اللحم، مع احتفاظ بنصف كوب من اللحم للتزيين. لفي التورتيلا وضعيها بحيث يكون الجانب المغلق إلى الأسفل في الطبق. غطيها بالصلصة الحمراء المتبقية، اللحم المحجوز، والجبن المبشور.

اخبزي الإنكيلادا في الفرن المسخن مسبقاً حتى يصبح الجبن ذهبي اللون وتكون الصلصة فقاعية، لمدة حوالي 30 دقيقة.