سخن زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية حتى يبدأ في التدخين. تبّل اللحم بالملح والفلفل، ثم أضفه برفق إلى القدر حتى يصبح ذهبي اللون من جميع الجوانب، حوالي 8 دقائق. انقل اللحم إلى طبق واحتفظ بالزيت المتبقي في القدر.

أضف البصل والجزر والكرفس والثوم والكزبرة والأوريجانو إلى القدر؛ اطبخ وحرّك حتى يصبح البصل طرياً وشفافاً، حوالي 8 دقائق.

اسكب مرق الدجاج والطماطم، ثم أعد اللحم إلى القدر واتركه حتى يغلي على نار عالية. خفف الحرارة إلى متوسطة-منخفضة، غطّ القدر واتركه يغلي على نار هادئة حتى يبدأ اللحم في النعومة، حوالي ساعة واحدة.