سخن الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية). ضع الضلوع على رف في صينية تحميص ضحلة. وزع الثوم فوق الضلوع. غطِّها، واخبزها لمدة ساعتين ونصف. اتركها لتبرد قليلاً.

اخلط السكر الأبيض، البابريكا، الملح، الفلفل الأسود، مسحوق الفلفل الحار والكمون المطحون لتشكيل خليط بهارات. ضعه على الضلوع. غطِّها وضعها في الثلاجة طوال الليل.

أعد الصلصة عن طريق الجمع بين السكر البني الغامق، خل التفاح، الكاتشب، صلصة الفلفل الحار، صلصة ورشيسترشاير، عصير الليمون، البصل، الخردل الجاف والثوم المهروس في مقلاة. اتركها لتغلي بدون غطاء لمدة ساعة.

سخن الشواية لحرارة متوسطة. ضع الضلوع على الشواية واطبخها مغطاة لمدة حوالي 12 دقيقة مع دهنها بالصلصة المحجوزة.