جهزي قدرًا كبيرًا من الماء المملح قليلًا حتى يغلي. اسلقي السباجيتي في الماء المغلي مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج ولكن تبقى متماسكة عند اللقمة، من 7 إلى 9 دقائق.

في هذه الأثناء، اخلطي الخل البلسمي، 1/4 كوب من الزيت، الثوم، الخردل الفرنسي، والفلفل في وعاء صغير. اتركي الصلصة جانبًا.

سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. أضيفي المشروم، الكوسا، والبصل. اطبخي لمدة 3 دقائق؛ ثم أضيفي خليط صلصة البلسميك.

استمري في الطهي حتى تنضج الخضروات، حوالي 3 دقائق أخرى، وأضيفي البقدونس خلال الدقيقة الأخيرة من الطهي.