سخن زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة منخفضة؛ اطبخ الثوم وحركه في الزيت الساخن حتى يصبح ذهبي اللون قليلاً لمدة دقيقة أو دقيقتين.

سخن مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. اطبخ اللحم المفروم وحركه في المقلاة الساخنة حتى يصبح بني اللون ومفتتًا لمدة 5 إلى 7 دقائق؛ صفي الدهن وتخلص منه. أضف اللحم المفروم إلى الثوم. أضف الطماطم المهروسة وصلصة الطماطم إلى خليط اللحم المفروم؛ تبّل بالملح والفلفل. غطِ القدر واترك الخليط على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى تمتزج النكهات، حوالي ساعتين.

سخن مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. اطبخ النقانق في المقلاة الساخنة حتى يصبح بني اللون ولا يعود ورديًا في الوسط لمدة 10 إلى 15 دقيقة؛ صفي الدهن وتخلص منه. قطع النقانق إلى شرائح بسمك ربع بوصة. أضف النقانق، الفلفل الأخضر الحلو، والبصل إلى صلصة الطماطم المغلية؛ اطبخ مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح الفلفل والبصل طريين، حوالي ساعة واحدة.

سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح قليلًا ليغلي. اطبخ الريجاتوني في الماء المغلي مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج ولكنه لا يزال قاسيًا قليلًا عند العض، لمدة 10 إلى 11 دقيقة. صفي الماء وأعيدي الريجاتوني إلى القدر.

قطّع حوالي ثلاثة أرباع جبن الموزاريلا إلى مكعبات صغيرة بحجم 1/8 بوصة. اخلط الموزاريلا المقطعة مع جبن الريكوتا في وعاء. أضف خليط الجبن إلى الريجاتوني المطبوخ حتى يبدأ جبن الموزاريلا في الذوبان. اسكب خليط الريجاتوني والجبن في طبقين كبيرين للخبز؛ أضف صلصة الطماطم واللحم. قلب جيدًا.

قطّع باقي جبن الموزاريلا إلى شرائح ورتبها فوق خليط الريجاتوني.