سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية).

أحضر وعاء كبير من الماء المملح قليلاً ليغلي. اطبخ الزيتى في الماء المغلي مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح طريًا ولكن متماسكًا عند اللمس، حوالي 10 دقائق. ثم صفيه.

بينما يتم طهي الزيتى، سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة إلى متوسطة-عالية. أضيفي الدجاج والتوابل الكاجون والملح. حمصيه حتى ينضج الدجاج ويبدأ بالتكرمل، حوالي 10 دقائق.

أضيفي الفلفل والبصل ونصف الثوم؛ اطهيهم حتى يصبحوا طريين لمدة 5 إلى 7 دقائق. أضيفي الطماطم وأحضريها لتغلي بلطف.

في هذه الأثناء، ذوبي الزبدة في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة. أضيفي الثوم المتبقي وحمصيه حتى يصبح عطرًا، حوالي دقيقة واحدة. أضيفي الدقيق؛ اطهيه وقلبي لمدة دقيقة واحدة. اخفقي تدريجيًا الحليب واحضريه ليغلي بلطف. قلبي الجبن البارميزان، الملح والفلفل. ضبط الكثافة بالمزيد من البارميزان أو الحليب إذا لزم الأمر.

أضيفي الزيتى المطهو إلى خليط الدجاج؛ قلبي لتغطيته. انقليه إلى طبق خزفي عميق. صبي صلصة الجبن فوق خليط المعكرونة وغطيه بالجبن الموزاريلا.