أحضر وعاءً كبيرًا من الماء المملح قليلًا ليغلي. اطبخ الجنوكتشي في الماء المغلي حتى يطفو على السطح، من 2 إلى 4 دقائق. صفيه وضعه جانبًا.

سخن الفرن إلى 350°F (175°C). دهن طبق خبز سعة 1 ½ إلى 2 كوارت بالزبدة.

تُذاب 2 ملعقتان كبيرتان من الزبدة في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة. يُضاف الدقيق ويُحرّك حتى يتجانس ويتكون رغوة، من دقيقة إلى دقيقتين. أضف الحليب، الكريمة، الفلفل الأسود، والملح؛ حرّك باستمرار حتى يثخن ويبدأ في الغليان بلطف، من 5 إلى 10 دقائق. يُضاف نصف كوب من جبن الشيدر وجبن الموزاريلا.

أضف الجنوكتشي إلى طبق الخبز المحضر؛ غطِّه بصلصة الجبن. اخلط فتات الخبز وملعقة كبيرة من الزبدة المذابة في وعاء صغير؛ انثرها فوق الطبق. غطِّيها بربع كوب متبقٍ من جبن الشيدر وجبن البارميزان.