سخني زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. أضيفي البصل؛ اطهيه وقلّبي حتى يصبح طرياً وشفافاً، حوالي 5 دقائق. خففي الحرارة إلى متوسطة-منخفضة واستمري في الطهي والتقليب حتى يصبح البصل طرياً جداً وبنياً داكناً، لمدة 15 إلى 20 دقيقة إضافية.

أضيفي الثوم، الفلفل الأخضر الحار، معجون الزنجبيل، حبات الهيل، القرنفل وأعواد القرفة. استمري في الطهي والتقليب حتى يبدأ الثوم بالتحمر، لمدة 3 إلى 5 دقائق إضافية.

اخلطي الكمون، الكزبرة، الكركم، مسحوق الثوم، الفلفل الحريف والماء مع خليط البصل. دعي الخليط يغلي على نار هادئة حتى يتبخر معظم الماء ويصبح الخليط سميكاً.