سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية). قم بتبطين صينية خبز بورق الزبدة.

أحضر وعاء كبير من الماء ليغلي على نار عالية. اخفض الحرارة إلى متوسطة وأضف الهليون. اطهِ حتى يصبح طرياً قليلاً، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. أزل الهليون من الوعاء وانقعه فوراً في الماء البارد. صفي الهليون وجففه باستخدام منشفة ورقية.

كسر البيضة في وعاء صغير وخفقها قليلاً. احتفظ بملعقة كبيرة لدهن البيض. اخلط الريكوتا، جبن الأسياغو، توابل إيطالية، الملح والفلفل مع البيض المتبقي حتى يتجانس الخليط تماماً.

افرد عجينة البف باستري إلى مستطيل كبير (حوالي 10 × 15 بوصة) على سطح مرشوش بالدقيق. انقل العجينة إلى صينية الخبز المعدة.

ادهن حدود بعرض 1 بوصة حول حواف العجينة باستخدام البيض المحجوز.

أضف خليط الريكوتا إلى مركز عجينة البف باستري، ووزعه بالتساوي مع ترك حدود بعرض 1 بوصة. رتب الهليون في الأعلى. رش الهليون بزيت الزيتون وتبّله بملح وفلفل إضافي حسب الرغبة.