تذويب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية اللون ومشوية قليلاً، حوالي دقيقة واحدة.

أضيفي التفاح والسكر الأبيض والسكر البني والملح. اطبخي مع التحريك حتى يلين، حوالي 5 دقائق. أضيفي القرفة والماء. استمري في الطهي لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح طرياً ولزجاً. برّدي الحشوة.

سخّني الفرن إلى 400°F (200°C). غلفي صينية الخبز بورق زبدة أو حصيرة سيليكون.

شكّلي قطعة من العجين على شكل كرة، وافرديها على شكل دائرة قطرها 8 بوصات على سطح مرشوش بالدقيق.

ضعي 1/3 إلى 1/2 كوب من حشوة التفاح في مركز كل دائرة.

اطوي العجين فوق الحشوة وختميها عن طريق الضغط على الحواف بإحكام.

ادهني الفطائر بمزيج البيض والحليب، ورشي عليها السكر الأبيض. اقطعي 3 فتحات صغيرة للتهوية في كل فطيرة.