اجمع جميع المكونات.

تحضير قاعدة بسكويت غراهام: سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) مع وضع الرف في الثلث السفلي. قم بتبطين صينية خبز مقاس 9 × 13 بوصة بورق الألمنيوم مع ترك طول زائد بطول 2 بوصة على الجوانب الطويلة. قم بدهن الصينية وورق الألمنيوم برذاذ طهي خفيف.

قلّب فتات بسكويت غراهام والزبدة والسكر والقرفة والملح معًا في وعاء كبير حتى تمتزج تمامًا وتترطب بشكل متساوٍ. اضغط الخليط بالتساوي في قاع الصينية المُعدّة.

اخبز في الفرن المسخن مسبقًا حتى يصبح ذهبي اللون بشكل خفيف وعبق، من 7 إلى 10 دقائق. دع القاعدة تبرد قليلًا حوالي 15 دقيقة. خفف درجة حرارة الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية).

تحضير حشوة التشيز كيك: اخفق جبن الكريم والسور كريم في خلاط قائم مزود بملحق مضرب على سرعة متوسطة حتى يصبح كريميًا ومدمجًا تمامًا، من 3 إلى 4 دقائق. أضف السكر والملح واخفق على سرعة متوسطة حتى يمتزج، حوالي دقيقة واحدة.

أضف البيض، واحدة تلو الأخرى، واخفق على سرعة منخفضة فقط حتى يمتزج بعد كل إضافة وتوقف لكي تكشط الجوانب باستخدام ملعقة مطاطية عند الحاجة، حوالي 1 إلى 2 دقيقة إجمالاً. أضف الكريمة الثقيلة وخلاصة الفانيليا؛ واخفق على سرعة منخفضة فقط حتى يمتزج تمامًا.

اسكب حشوة التشيز كيك فوق قاعدة بسكويت غراهام المبردة. وزّع معجون التفاح بالتساوي فوق الحشوة؛ باستخدام سكين زبدة أو ملعقة صغيرة مرّة نصف الطريق في الحشوة، اعمل دوامة زخرفية باستخدام حركات متعرجة حتى تحصل على التوزيع المرغوب فيه.

ضع صينية الخبز داخل صينية تحميص كبيرة وضعها في الفرن المسخن مسبقًا. اسكب الماء المغلي في صينية التحميص بحيث يصل إلى منتصف جانب صينية الخبز. اخبز عند 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية) حتى يهتز التشيز كيك قليلاً عند الاهتزاز ولكنه يثبت حول الحواف، من 35 إلى 40 دقيقة.

أطفئ الفرن واترك باب الفرن مفتوحًا قليلاً بمقدار 7 إلى 8 بوصات؛ دع التشيز كيك يبرد في الفرن لمدة 30 دقيقة. أزل صينية التحميص من الفرن وأزل التشيز كيك بعناية من حمام الماء. دعه يبرد في الصينية في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة، ثم غطّه وبرده حتى يبرد تمامًا، لمدة لا تقل عن 4 ساعات أو طوال الليل.