سخن الفرن إلى 375°F (190°C). اغسل قالب الكيك الأنبوبي بالماء الساخن والصابون للتأكد من خلوه من الدهون. اتركه يجف تمامًا. اغربل الدقيق و¾ كوب من السكر البودرة معًا ثلاث مرات؛ ضعه جانبًا.

في وعاء الخلط، اخفق بياض البيض والملح على سرعة عالية حتى يصبح رغويًا. أضف كريم الترتار، الفانيليا، ومستخلص اللوز؛ واخفق حتى تتشكل قمم ناعمة. أضف تدريجيًا 1 كوب من السكر الأبيض واستمر في الخفق حتى تتشكل القمم الصلبة.

غربل حوالي ¼ من خليط الدقيق فوق بياض البيض المخفوق واقلب برفق باستخدام ملعقة مسطحة. كرر هذه العملية مع خليط الدقيق المتبقي بأربع دفعات. صب الخليط في قالب الأنبوب المُعد. استخدم سكينًا لتقطيع الخليط بلطف لإزالة فقاعات الهواء.

اخبز لمدة 30 إلى 35 دقيقة حتى يخرج سيخ خشبي نظيفًا عند إدخاله. اقلب القالب رأسًا على عقب على رف سلكي ودعه يبرد لمدة ساعة.