اخفقي الزبدة، نصف كوب من السكر، وخلاصة اللوز معًا في وعاء كبير باستخدام خلاط كهربائي حتى يصبح الخليط خفيفًا ورقيقًا.

قلّبي الدقيق باستخدام ملعقة خشبية حتى يصبح الخليط ناعمًا ومتجانسًا. قسّمي العجين إلى جزئين، غلفيهما بالبلاستيك وضعهما في الثلاجة لمدة ساعتين.

سخني الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية).

رشي بعض السكر الأبيض على سطح العمل؛ افردي العجين، جزءًا واحدًا في كل مرة، حوالي نصف بوصة سُمكًا. قومي بتقطيع الكوكيز باستخدام قاطعة كوكيز دائرية بحجم 1 ½ بوصة. ضعيهم على صينية خبز غير مدهونة على بعد 1 بوصة من بعضهم البعض. اصنعي تجويفًا في مركز كل كوكي باستخدام نهاية ملعقة خشبية.

اخبزي في الفرن المسخن حتى يصبح لون الكوكيز ذهبيًا فاتحًا حول الحواف، من 25 إلى 30 دقيقة.