أضف البطاطس إلى مقلاة صغيرة وقم بتغطيتها بماء مملح؛ احضرها لدرجة الغليان على حرارة عالية. خفف الحرارة واتركها تغلي لمدة 10 دقائق أو حتى تصبح طرية عند استخدام الشوكة. صفيها وانقل البطاطس إلى وعاء؛ اهرسها حتى تصبح ناعمة مع بعض القطع الصغيرة المتبقية.

في نفس المقلاة، سخني الزيت على نار متوسطة. أضف البصل واطهيه مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح طريًا، حوالي 3 إلى 4 دقائق. أضف الزنجبيل والثوم؛ اطهِ حتى تفوح رائحته، حوالي 30 ثانية. أضف الماسالا والكمون والملح والفلفل الحار (إذا كنت تستخدمه)؛ اطهو لمدة 30 ثانية أخرى. أضف البطاطس المهروسة والبازلاء؛ اطهو حتى يصبح الخليط دافئًا. أزل المقلاة عن النار؛ أضف الكزبرة.

رتب أغلفة الونتون على سطح عمل نظيف؛ ضع الحشوة في وسط كل غلاف. بلل حدود الأغلفة بالماء قليلاً. اطوِ زاويتين معًا لتشكيل مثلثات. اضغط على الحواف لإغلاقها. غطِ الجانبين بطبقة من رذاذ الطهي.

سخن المقلاة الهوائية إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). غطِ سلة المقلاة برذاذ الطهي. بالعمل على دفعات إذا لزم الأمر، رتب الساموسات في طبقة متساوية في السلة. اطهو، مع التقليب مرة واحدة في المنتصف، حتى تصبح الساموسات ذهبية اللون ومقرمشة، حوالي 8 دقائق.

في هذه الأثناء، اخلط الزبادي والكزبرة وقشر الليمون وعصير الليمون والثوم والفلفل الأسود في معالج طعام صغير؛ اخلط حتى يتجانس جيدًا. احفظه في الثلاجة، مغطى، لمدة تصل إلى 5 أيام.