يُسكب الحمص في سلة مقلاة الهواء الكبيرة. يُطهى على درجة حرارة 220°F (104°C) حتى يجف معظمها، حوالي 15 دقيقة. تحقق بعد 10 دقائق من الطهي. يجب أن يبقى الحمص طريًا، وليس محمصًا أو متماسكًا. أطفئ مقلاة الهواء.

انقل الحمص إلى معالج الطعام. أضف البصل، الكزبرة، البقدونس، دقيق اللوز، الثوم، الكمون، الفلفل الحار، البيكنج باودر، الملح، الفلفل، صودا الخبز وجوزة الطيب. اخلط على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يتكون عجينة كثيفة.

يُبرد الخليط لتطوير النكهات ولتجفيفه بشكل أكبر، لمدة لا تقل عن 30 دقيقة وحتى ساعة.

شكّل الخليط إلى كرات بحجم 1 وربع بوصة. ضعها في سلة مقلاة الهواء ورشها برذاذ زيت السمسم. كن حذرًا لأن كرات الفلافل ستكون هشة.