رتب دوائر الباذنجان على لوح تقطيع كبير وقم بتتبيل الجانبين قليلاً. اتركها لمدة 10 دقائق. امسح بلطف باستخدام مناشف ورقية.

سخن الفرن إلى درجة حرارة 250 فهرنهايت (120 درجة مئوية).

في هذه الأثناء، اخفق البيض والماء معًا في وعاء خلط. اخلط فتات الخبز وجبن البارميزان معًا على طبق مسطح.

قم بتبطين صينية خبز بحواف بورق الألمنيوم وضع رف التبريد في الأعلى.

اغمس كل دائرة باذنجان في البيض المخفوق ثم غطيها بمزيج فتات الخبز.

سخن المقلاة الهوائية إلى درجة حرارة 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية). رش السلة ببخاخ غير لاصق.

ضع أكبر عدد ممكن من دوائر الباذنجان في السلة دون أن تفرط في التحميل. رش الأعلى ببخاخ الطهي. اطبخ لمدة 10 دقائق.

انقل الدوائر إلى رف التبريد وضعها في الفرن المسخن للحفاظ على الدفء. كرر العملية مع باقي الباذنجان.

ضع صلصة البيتزا فوق كل دائرة باذنجان. أضف شرائح الزيتون وغطيها بجبنة الموزاريلا.

ضع رف الفرن على بعد حوالي 6 بوصات من مصدر الحرارة وسخن الشواية في الفرن على درجة حرارة عالية.