ضع صدر الدجاج على سطح مستوٍ واقطعه أفقياً لتكوين شكل الفراشة. اطرق برفق لتحقيق سماكة ربع بوصة.

تبّل الدجاج بالملح والفلفل، وزّع الخردل الفرنسي في الأعلى، ثم ضع طبقة من الجبن السويسري، الحبش، وجبن آخر. لف بإحكام وثبّت باستخدام عود أسنان.

جهّز أوعية ضحلة: واحدة بالطحين، واحدة بالبيض المخفوق، وأخرى بمزيج البانكو والبارميزان. سخّن المقلاة الهوائية إلى 350 درجة فهرنهايت.

غمّس الدجاج في الطحين، اغمسه في البيض، ثم غطّه بمزيج الفتات. رشّ بخاخ غير لاصق واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق.