سخّن الماء في حمام ماء السوو فيدي إلى 133 درجة فهرنهايت (56 درجة مئوية).

قم بتقليم أي مناطق دهون متبقية على الضلوع؛ وغطّها بالكامل بالثوم والملح. ضع الضلوع في كيس بلاستيكي كبير قابل للإغلاق. أغلق الكيس مع إزالة أكبر قدر ممكن من الهواء.

قم بغمر الكيس بالكامل في حمام الماء واتركه يطهى، مع التدوير كل 12 إلى 18 ساعة، لمدة 60 ساعة.

ارفع الحرارة إلى 144.5 درجة فهرنهايت (62.5 درجة مئوية) واستمر في الطهي لمدة 12 ساعة إضافية.

أزل الضلوع من حمام الماء؛ اتركها ترتاح في الكيس حتى تبرد بما يكفي للتعامل معها.

أزل الضلوع من الكيس وصفيها. قم بتقطيع اللحم بين العظام، وقم بتشذيب الدهون الزائدة، وقطعه إلى حصص التقديم. جفف الضلوع بمناشف ورقية.