املأ وعاءً كبيرًا بالماء المملح قليلاً واتركه حتى يغلي. اطبخ الفيتوتشيني حتى يصبح طريًا لكنه متماسك عند اللمس، حوالي 8 دقائق. صفيه وأبقه دافئًا.

سخني الزبدة في مقلاة غير لاصقة بحجم 12 بوصة على نار متوسطة. عندما تتوقف الزبدة عن الصفير، أضيفي البصل الأخضر واطهي حتى يصبح طريًا مع التحريك المتكرر، حوالي 3 دقائق.

أضيفي الهليون؛ اطهيه مع التحريك حتى يصبح لونه أخضر زاهٍ وطريًا ولكن مقرمشًا، من 3 إلى 5 دقائق.

أضيفي اللحم المقدد والثوم الطازج واطهيه حتى يصبح عطرًا، حوالي دقيقة واحدة. أضيفي البازلاء الخضراء المجمدة واطهيها لمدة دقيقتين إضافيتين.

أضيفي الكريمة، الملح، جوزة الطيب، والفلفل الأسود حتى تمتزج جيدًا، ثم أضيفي جبن البارميزان. قلبي حتى يذوب الجبن واطهي لمدة دقيقة إضافية.