Question 1

おいしいキャベツの見分け方は？

Accepted Answer

春キャベツは巻きがゆるく軽めで葉がやわらかく鮮やかな緑、生食に向きます。冬（寒玉）キャベツはずっしり重く葉がしっかり巻いており、加熱調理に向きます。共通の目安は、芯の切り口がみずみずしい、外葉に張りがある、芯が小さめなものです。

Question 2

キャベツの正しい保存方法と日持ちは？

Accepted Answer

丸ごとは芯を少しくり抜いて湿らせたキッチンペーパーを詰め、新聞紙やポリ袋で包んで野菜室で立てて保存（目安1〜2週間）。カットは切り口をぴったりラップして2〜3日で使い切る。千切りは密閉容器で冷蔵、短時間の水さらしは歯ざわりが良くなる一方、長時間は栄養が流れやすいので早めに。冷凍はざく切りや下ゆでして小分けにし、約1ヶ月を目安にスープや炒め物へ。

Question 3

キャベツをシャキッと炒めるコツは？

Accepted Answer

水分をよく切り、強火で短時間に一気に炒めます。フライパンを混雑させないよう量を分け、塩やソースは仕上げに加えて水っぽくなるのを防ぎます。太い芯は薄切り、葉は大きめに切り分けると食感が残りやすいです。

Question 4

キャベツにはどんな栄養があり、調理で気をつけることは？

Accepted Answer

食物繊維、ビタミンC、ビタミンK、葉酸、カリウムなどを含みます。ビタミンCは熱に弱いため、生食や短時間加熱（蒸す・さっと炒める）で残しやすいです。外葉や濃い緑の部分に栄養が比較的多いので、汚れを落として上手に活用を。ゆでる場合は短時間で、スープにして汁ごと利用すると無駄が少なくなります。

Question 5

ロールキャベツ用に葉をきれいに外してやわらかくするには？

Accepted Answer

芯の周りに包丁を入れて芯を抜き、丸ごと電子レンジで軽く加熱するか、沸騰湯でさっとゆでてから外葉をはがします。冷水にとって粗熱を取り、水気をふき、葉の太い筋に浅く切り込みを入れて平らにすると巻きやすく破れにくくなります。

キャベツ

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