Question 1

白菜の旬とおいしいものの選び方は？

Accepted Answer

旬は晩秋〜冬。ずっしり重く、葉がしっかり締まり、白い軸にハリとツヤがあるものを選びます。切り口がみずみずしく変色や乾燥が少ないものが良品です。

Question 2

白菜の保存方法と日持ちは？

Accepted Answer

丸ごとは新聞紙やキッチンペーパーで包み、立てて野菜室で1〜2週間ほど。カット後は切り口を密着させて包み、3〜4日が目安。洗って水気を拭き、ペーパーと一緒に袋に入れると管理しやすいです。冷凍は食べやすく切ってさっと下茹で（または塩もみして水気を除く）し、平らにして冷凍袋へ。数週間〜1カ月を目安に使い切り、凍ったまま汁物や炒め物に使えます。

Question 3

部位ごとの使い分けや下ごしらえのコツは？

Accepted Answer

白い軸は炒め物・鍋・スープ向き、やわらかい葉はサラダや和え物、煮物の仕上げに。根元に切り込みを入れて葉をはがすと洗いやすいです。炒め物は軸から先に火を通し、葉は後から加えて手早く仕上げます。

Question 4

白菜の栄養やカロリーは？

Accepted Answer

白菜は低カロリーで水分が多く、ビタミンC、葉酸、カリウム、食物繊維などを含みます。加熱でビタミンCは減りやすいものの、スープや鍋のように汁ごと食べる料理なら摂りやすいです。日々の食事全体でのバランスが大切です。

Question 5

白菜は生で食べられる？簡単な漬け方は？

Accepted Answer

生でも食べられます。内側のやわらかい葉を細切りにし、軽く塩でもむと水分が抜けて食べやすくなります。浅漬けは白菜の重量に対して塩2〜3％が目安で、昆布や唐辛子を加えると風味が増します。

白菜

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鶏肉と白菜、大根のスープ