Question 1

筑前煮と煮しめはどう違いますか？

Accepted Answer

筑前煮は具材を油で軽く炒めてから、だし・醤油・みりんなどで煮含めるのが特徴で、鶏肉や根菜、こんにゃく、しいたけを使うことが多いです。煮しめは地域差がありますが、炒めずに煮ることが一般的で、行事食として比較的薄味に仕上げることもあります。

Question 2

基本の味付けの割合は？

Accepted Answer

目安として、だし400mlに対し、醤油大さじ2〜3、みりん大さじ2、酒大さじ2、砂糖大さじ1。具材や好みで調整し、煮詰まるので最初はやや薄めにして、仕上げに味を整えると失敗しにくいです。

Question 3

具材の下ごしらえと切り方のコツは？

Accepted Answer

・れんこん／ごぼう：乱切りにして酢水または水で軽くアク抜き。・里芋：皮をむき塩でもみ、ぬめりを落として下ゆですると崩れにくい。・こんにゃく：ちぎるか切り目を入れて下ゆでし、臭みを抜く。・干ししいたけ：低温の水で戻し、戻し汁はだしに使う。・鶏もも肉：大きめ一口大に切り、最初に油で軽く炒めて香ばしさとコクを出す。

Question 4

作り置きの保存期間と冷凍のポイントは？

Accepted Answer

完全に冷ましてから煮汁ごと清潔な容器へ。冷蔵で2〜3日が目安。食べる際は再加熱して一度沸かすと風味が戻ります。冷凍は小分けにして煮汁ごと入れると乾きにくく、2〜3週間が目安。こんにゃくやれんこんは食感がやや変わるため、解凍後に温め直して味を含ませるとよいです。

Question 5

鶏肉がないときやベジタリアン向けの代用は？

Accepted Answer

鶏肉の代わりに豚薄切りや鶏団子でも作れます。ベジ対応なら厚揚げ・高野豆腐・ゆで大豆・大豆ミートが便利で、だしは昆布＋干ししいたけで旨味を補うと満足感が出ます。炒め油にごま油を少量使うとコクが出やすいです。

筑前煮

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