鶏もも肉を一口大に切ります。

醤油、みりん、酒、おろしにんにく、味の素、ナツメグを混ぜ合わせ、漬けだれを作ります。

チューブタイプのにんにくでも代用できますが、生のにんにくを使うと香りが格段に良くなります。📌

一口大に切った鶏もも肉を漬けだれに入れ、常温で20～30分漬け込みます。

常温で漬け込むことで、肉が均一に温まり、揚げる際の火の通りが良くなります。📌

鍋にサラダ油を入れ、中温（鶏もも肉が半分浸かる程度の量）に熱します。

揚げ油の温度は中温を保つことが、カラッと揚げる秘訣です。📌

漬け込んだ鶏もも肉に片栗粉をたっぷりとまぶします。漬けだれに直接片栗粉を混ぜ込まず、揚げる直前にまぶすことで、衣がカリカリになります。

衣は厚めがおすすめです。揚げる直前にまぶすと、衣がサクサクになります。📌

片栗粉をまぶした鶏もも肉を中温の油でカラッと揚げます。鶏肉の大きいものから順に入れ、きつね色になったら油から引き上げます。

一口大に切っているので二度揚げは不要です。油の量が少なくても美味しく揚げられます。📌

揚げた鶏もも肉は網に乗せて油を切った後、余熱で火を通すため2〜3分置きます。

この時間で肉の中心まで熱が通り、ジューシーに仕上がります。📌