Question 1

すき焼きの割下の基本割合は？味の調整方法も知りたい。

Accepted Answer

基本は醤油:みりん:酒=1:1:1に砂糖を少量。濃ければだしや水で薄め、甘ければ醤油と酒を足して調整。コクが足りなければ酒を少量煮切って加えるか、だしを少し足す。仕上げに味見して整える。

Question 2

関東風と関西風のすき焼きの違いは？

Accepted Answer

関東風は割下を先に入れて具材を煮るスタイル。関西風は鍋で砂糖を溶かし、牛肉を焼き付けてから醤油を絡め、後で他の具材と割下を加える。関西風は香ばしく、関東風は全体が均一に味がなじみやすい。

Question 3

すき焼きに合う牛肉の部位と選び方は？

Accepted Answer

定番は肩ロース、リブロース、サーロイン。さっぱり仕上げたいならももや肩など赤身を。薄切りで厚みが均一、色は艶のある赤、脂は白くきめ細かいものを選ぶとよい。霜降りは短時間でさっと火入れが向く。

Question 4

肉が固くならないコツや具材の入れる順番は？

Accepted Answer

肉は焼く前に室温に戻し、強めの火で色が変わる程度にさっと加熱し、煮過ぎない。関西風は砂糖→肉→醤油の順に焼き付け、次に割下や野菜。しらたきはアルカリ性で肉を固くすることがあるとされるため、後入れにして肉と離して煮る。

Question 5

すき焼きをヘルシーに食べるコツは？

Accepted Answer

野菜、きのこ、豆腐、しらたきを多めにして、牛肉は赤身中心で量を調整。割下や砂糖は控えめにし、だしで薄めて使う。締めのうどんやごはんの量を控えめにし、卵の使い過ぎにも注意。塩分と糖分のとり過ぎに留意する。

すき焼き

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