Question 1

大根の旬と新鮮なものの選び方は？

Accepted Answer

旬は晩秋〜冬。ずっしり重く、皮にハリとツヤがあり、ひげ根が少なくまっすぐなものを選びます。切り口はみずみずしく、葉付きなら葉がシャキッとして濃い緑のものが目安です。

Question 2

大根の正しい保存方法（常温・冷蔵・冷凍）は？

Accepted Answer

購入後すぐ葉を切り落として別保存。冬場は冷暗所で立てて短期間なら常温可。基本は新聞紙やキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて野菜室で立てて保存。カット面はラップで密着。冷凍は用途別に切って小分けし、解凍せず加熱調理に。おろしは冷凍可ですが食感が変わります。葉はさっと茹でて刻み、冷凍保存できます。

Question 3

大根の部位はどう使い分ける？

Accepted Answer

上部（葉に近い）は甘みがあり、サラダや浅漬けなど生食向き。中央部は味・食感のバランスがよく、煮物・炒め物・おでんに万能。先端部は辛みが出やすく、大根おろしや炒め物に向きます。

Question 4

大根をやわらかく、味をしみやすくするコツは？

Accepted Answer

厚めの輪切りは面取りと隠し包丁を入れます。米のとぎ汁（または米少量）で下茹でしてから、落し蓋をして弱火でコトコト。火を止めて冷ます時間を作ると、味が入りやすくなります。

Question 5

大根おろしの辛さを調整するには？

Accepted Answer

甘めにするなら上部を使い、目の細かいおろし金でやさしくおろしてすぐ食べます。辛みを強めたい場合は先端を使い、細かくおろして少し置くと辛みが出やすいです。おろしは時間経過や加熱で辛みが和らぎます。

大根

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