将西葫芦、洋葱和甜椒与粗盐一起放入大碗中搅拌。让蔬菜静置8小时。

彻底冲洗并沥干蔬菜。转移到大锅中。加入白砂糖、苹果醋、玉米淀粉、芹菜籽和姜黄粉。用中火煮至浓稠，约50分钟。

检查六个一品脱大小的罐子是否有裂缝，金属环是否有锈迹。在微沸水中浸泡至少5分钟。用温肥皂水清洗新的盖子和金属环。

将西葫芦混合物装入热的消毒过的罐子中，填充到距离顶部1/4英寸处。去除气泡，擦拭边缘干净，并加上盖子和金属环。

在大汤锅中放置一个架子，加水至一半并煮沸。使用夹具将罐子放入沸水中。确保罐子被至少1英寸的水覆盖。盖上锅盖并加工30分钟。