将烤箱预热至350华氏度（175摄氏度）。在9x5英寸的面包模具中轻轻涂抹油脂。

将磨碎的西葫芦放在水槽中的漏勺里。用手尽可能挤出多余的液体。

在搅拌碗中混合面粉、椰丝、泡打粉、小苏打和盐。

用电动搅拌器在另一个碗中搅拌糖、油、香草糖和肉桂，直至起泡。加入西葫芦和鸡蛋。将湿料倒入干料中，搅拌均匀。倒入准备好的面包模具中。

在预热的烤箱中烘烤，直到插入面包中心的牙签干净取出，大约需要1小时。