将覆盆子、枫糖浆、柠檬汁、柠檬皮和盐放入中低火的平底锅中。煮时经常搅拌，直到浆果开始破裂并释放果汁；大约600秒。

在中碗上放置一个细网筛。将浆果混合物倒入筛子中。用木勺或抹刀的背面用力按压混合物以提取果汁；丢弃种子。

将明胶和冷水放入小碗中；让明胶泡发300秒。将泡发的明胶加入平底锅中，在低温下加热，搅拌至溶解，60-120秒。

将过滤后的浆果汁倒回锅中；与明胶一起加热180秒直至开始微微沸腾。从火上移开；搅拌酸奶直至顺滑。冷却至室温。

在大碗中打发奶油和香草精直至形成硬性发泡。将1/4打发好的奶油拌入浆果混合物中；将浆果混合物折叠入剩余的奶油中直至完全结合。