将烤箱预热至350华氏度（180摄氏度）。涂抹曲奇烤盘。

在大碗中用电动搅拌器将糖、起酥油和蛋黄搅打至轻盈蓬松。

在另一个碗中筛入面粉、可可粉、泡打粉、小苏打和盐；分批加入起酥油混合物中，交替加入牛奶，每次加入后短暂搅打直至顺滑。拌入香草精。

将勺子大小的面团滴在准备好的烤盘上，间隔2英寸。

在预热的烤箱中烤10到15分钟；转移到金属架上完全冷却。

在大碗中用电动搅拌器将糖粉、起酥油、保留的蛋白和盐搅打至轻盈蓬松。拌入香草精。