在大锅中加入几英寸深的水，用大火煮沸。然后降低热量，使水保持强火慢煮。将蛋黄、玛莎拉酒和糖放入金属搅拌碗中。

将碗放在慢煮的水上，用钢丝搅拌器不断搅打，直到沙巴雍变成淡黄色并浓稠到如同柔软打发的奶油状。

将沙巴雍刮入干净的搅拌碗中，并置于冰上，偶尔搅拌直至冷却。