在大锅中用中火融化黄油和橄榄油。加入红洋葱和甜洋葱，撒上犹太盐和糖。经常搅拌，煮至洋葱非常柔软并呈焦糖色，约45分钟。

将蘑菇高汤、雪利酒、伍斯特酱、欧芹、普罗旺斯香草和月桂叶倒入焦糖化的洋葱混合物中。煮沸后调至中小火，再煮45到60分钟。

将火调小并取出月桂叶。向汤中加入香醋，混合并根据需要调整调味。

将帕玛森芝士皮放在锅中央，浸入但不要搅拌。再煮20分钟。

将烤箱架设置在距离热源约6英寸的位置，预热烧烤模式。将法式长棍面包片放在烤盘上。

在烤箱下烧烤面包片每面2到3分钟。取出备用。

小心取出帕玛森芝士皮并丢弃。将汤均匀分成4份倒入耐热碗中。撒上少许格鲁耶尔和帕玛森芝士。每个碗放上2片法棍面包，再撒上剩余的芝士。