将烤箱预热至375°F（190°C）。在3夸脱的烤盘上喷洒烹饪喷雾。

在大型煎锅中加热油。加入茄子、西葫芦、西红柿、甜椒、洋葱和大蒜；煮至变软，约10分钟。撒上意大利调味料和盐。

在加盐的沸水中煮意大利面至有嚼劲，约11分钟。沥干并在冷水中冲洗。

在一个碗里混合意大利面酱和切块番茄。

将食材与酱料、意大利面、蔬菜、帕尔马干酪替代品和马苏里拉奶酪片分层放入烤盘中。留一些马苏里拉奶酪备用。