将烤箱预热至375°F（175°C）。

将土豆放入大锅中，用盐水覆盖；煮沸。将火调至中小火，炖煮至软嫩，约20分钟。沥干水分并捣成泥；备用。

土豆煮熟的同时，蒸或煮胡萝卜和混合蔬菜直至接近软嫩。沥干并备用。

在小平底锅中融化黄油，用中火加热。在热黄油中搅拌蒜粉、罗勒和欧芹约20秒。倒入锅中的土豆泥中搅拌；加入盐和胡椒粉调味。逐渐拌入牛奶，直至土豆泥轻柔蓬松；根据需要添加更多牛奶以达到所需稠度。备用。

在中等平底锅中用中高火加热油。在热油中翻炒洋葱直至变软但不焦黄。加入红腰豆、番茄、番茄酱、酱油、糖以及胡萝卜-蔬菜混合物。煮至加热透彻并冒泡。

将混合物转移到8x8英寸的烤盘中。将土豆泥分堆铺在顶部。撒上奶酪和红辣椒粉。