将烤箱预热至350华氏度（175摄氏度）。

将大蒜顶部约¼英寸切掉；用少量橄榄油刷一下。用铝箔纸包好。

在预热的烤箱中烘烤，直至大蒜变软且呈棕色，大约45分钟。冷却至可以安全处理，约5分钟；切碎。

在5夸脱的锅中用中高温加热2汤匙橄榄油。加入洋葱和大蒜；翻炒至洋葱呈半透明状，约5分钟。

加入南瓜和高汤；用盐和黑胡椒调味。煮沸后转小火，炖煮至南瓜变软，约30分钟。让汤冷却约30分钟。