将烤箱预热至400°F（200°C）。在9英寸的派盘上涂上烹饪喷雾。

在一个碗中混合蓝莓和玉米淀粉，直到所有蓝莓都均匀裹上面粉。加入糖、橙汁、橙皮屑、香草精和肉桂粉，搅拌直至充分混合。

将一个派皮按压到准备好的派盘中。用一半打散的蛋白刷在底层派皮上。

将蓝莓混合物倒入派皮中。

将第二张派皮覆盖在蓝莓馅料上，将两张派皮捏合在一起密封。在顶部派皮上切4条1/2英寸宽的开口。用剩余的蛋液刷在顶层派皮上。用铝箔条盖住派皮边缘以防烧焦。