将½杯切碎的新鲜迷迭香、大蒜、⅓杯橄榄油、¼杯柠檬汁、黑胡椒、½茶匙红辣椒片和½茶匙盐放入搅拌机或食品处理机中。搅拌至顺滑并将腌料放置一旁。

用叉子在牛排上刺20到30次。放在浅烤盘中。将腌料倒在牛排上并翻面以涂满双面。盖上并冷藏4到8小时。

在罐子里混合⅓杯橄榄油、3汤匙柠檬汁、柠檬皮屑、1茶匙切碎的迷迭香、⅛茶匙红辣椒片和一小撮盐。盖上并摇匀调味汁。使用前再次摇匀。

预热户外烧烤架至中高火，并在烤架上轻轻涂油。

从腌料中取出牛排；刮掉任何腌料块。丢弃已使用的腌料。用盐和黑胡椒调味牛排。

将牛排放在预热的烤架上，煮至外焦里嫩，每面大约6到8分钟。插入牛排中心的即时读取温度计应显示125°F（52°C），达到五分熟。在烹饪过程中用迷迭香枝蘸橄榄油-柠檬汁调味汁涂抹牛排。