在平底锅中用中低火加热1汤匙橄榄油和黄油。加入香菇、红葱头、盐、鼠尾草和红辣椒片。煮至红葱头变透明，约5分钟。加入火鸡和苦艾酒；搅拌至热透，1到2分钟。将平底锅从火上移开。

在碗中用叉子打散鸡蛋直至混合均匀；用一小撮盐和白胡椒调味。

在煎蛋锅中用中火加热2茶匙橄榄油直至热透。倒入打散的鸡蛋。用铲子轻轻搅拌鸡蛋，直到开始凝固，1到2分钟；摇动锅使鸡蛋完全覆盖锅底。用铲子抹平面层部分凝固的鸡蛋；煮至底部变硬而顶部仍略软，然后关火。