在深汤锅中用中高火加热2杯特级初榨橄榄油，直到几乎冒烟（2到4分钟）。加入土豆和洋葱，确保它们大部分被油覆盖。用1½茶匙盐调味。偶尔搅拌并保持轻微沸腾，煮至土豆刚刚可以用叉子刺穿，大约8到12分钟。

将土豆洋葱混合物沥干在滤器中，保留油以备他用或丢弃。静置几分钟冷却，然后品尝并根据需要加盐调整调味。

在一个大碗中打入鸡蛋，并用剩余的1/2茶匙盐调味。搅拌均匀后，加入土豆洋葱混合物。充分拌匀使其均匀覆盖。

在10英寸的不粘锅中用大火加热1茶匙橄榄油。倒入鸡蛋土豆混合物，用铲子摊平，煮1分钟。将火调至中小火，继续煮约5分钟，在边缘周围用铲子防止粘连并赋予煎蛋饼形状。