将米、水和一小撮盐放入锅中；煮沸。用竹制饭铲或薄木勺搅拌一次。将火调低，盖上锅盖，煮至水分全部吸收且米饭变软，大约20分钟。冷却备用。

在小锅中加热植物油，用中火加热；加入米醋、糖和1/8茶匙盐。加热混合物直至糖完全溶解，液体开始微微沸腾。从火上移开，冷却至安全操作温度，至少10分钟。将少量冷却后的液体慢慢拌入冷却的米饭中，直至混合物稍微湿润且粘稠但不黏糊；你可能不需要所有的液体。

用纸巾将豆腐中的多余液体挤出。将豆腐切成条状。

在小煎锅中加热橄榄油，用中火加热。加入豆腐条、洋葱和大蒜；翻炒至豆腐变成金黄色，每面约4分钟。

在小碗中混合纯素蛋黄酱和是拉差辣酱。

将一张海苔粗糙面朝上放在寿司垫上。用湿手指在海苔上均匀铺上一层厚厚的准备好的米饭，完全覆盖住海苔。将豆腐条、鳄梨、卷心菜、胡萝卜和黄瓜沿着纸张底部边缘排列成一条线。

将海苔和寿司垫卷起覆盖在馅料之上。取下垫子并将卷用保鲜膜包裹，紧紧扭转两端以压缩卷。冷藏至定型，5到10分钟。重复处理剩余的海苔和馅料。