将牛排夹在两层塑料膜之间，用肉锤敲打至厚度为1/4英寸。

将2杯面粉放入浅碗中。

在第二个浅碗中搅拌泡打粉、小苏打、1茶匙胡椒粉和3/4茶匙盐。加入酪乳、辣酱、鸡蛋和大蒜；搅拌均匀。

在深铸铁平底锅中加热起酥油至325华氏度（165摄氏度）。在一张羊皮纸上放置一个金属架。

当起酥油加热时，将牛排裹上面粉并抖掉多余的面粉。浸入酪乳糊中；提起让多余的糊滴回碗里。再次压入面粉中以完全覆盖两面。将裹好面包屑的牛排放在金属架上，并重复操作剩余牛排。

分批煎制牛排，每面煎3到5分钟直到均匀呈金黄色。将牛排移至铺有纸巾的盘子上沥油。用锡纸盖住保温，同时制作肉汁。

从锅中倒出油脂，保留1/4杯液体以及尽可能多的固体残留物。

将锅重新置于中小火上；加入保留的油。将剩下的1/4杯面粉搅拌进油中。用刮刀刮锅底以释放固体残渣融入肉汁。

加入牛奶，将火力调至中火并使肉汁煮沸。经常搅拌直至浓稠，约6到7分钟。用犹太盐和胡椒调味。