收集所有食材。

在大汤锅中将西红柿、洋葱、醋、番茄酱、糖、甜椒、香蕉辣椒、大蒜、腌制盐和黑胡椒混合，用中火加热。煮沸后，将火力调至中低火，炖煮30分钟。

检查17个品脱大小的罐子是否有裂缝，检查盖圈是否有锈迹，并丢弃任何有缺陷的罐子。将其浸入热水中直到莎莎酱准备好。用温肥皂水清洗新的未使用过的盖子和盖圈。

从火上移开并搅拌入香菜。

将莎莎酱装入热的已消毒的罐子中，填至离顶部1/4英寸处。用干净的刀或薄抹刀沿着罐子内部转动以去除气泡。用湿纸巾擦拭边缘以去除残留物。盖上盖子并将盖圈拧紧。

在大汤锅底部放一个架子，并加一半的水。煮沸。

使用夹具将罐子降低到沸水中；每个罐子之间留出2英寸的空间。

倒入更多沸水以覆盖罐子至少1英寸。煮沸，加盖，并处理35分钟。