在大锅中加入4到5英寸的水。将一个大的蒸架放入锅内。

用盐调味鸡腿，并在上面铺上姜片。将鸡腿均匀地摆放在一个大而浅的耐热碗中。撒上葱白部分；倒入椰汁和水。将碗放在锅内的蒸架上。

盖上锅盖，将水煮沸。将火调小至微沸，煮至鸡肉不再呈现粉红色，且汁液清澈，大约35分钟。插入骨头附近的即时读数温度计应显示165°F（74°C）。

在鸡肉烹饪的同时，将泰国辣椒、香菜茎、大蒜、生姜、鱼露、醋、柠檬汁和棕榈糖放入食品加工机中；搅拌至混合物充分混合。将酱汁转移到中等大小的碗中，并搅拌入葱绿部分。

在平底锅中用中火加热植物油直至冒烟，约4分钟。从火上移开，将热油倒入酱汁混合物中，并搅拌均匀。

使用烤箱手套或取盘工具小心地从锅中取出装有鸡肉的碗。将鸡肉转移到盘子上；丢弃姜片和葱段。

将剩余的烹饪液体通过筛子倒入酱汁混合物中；搅拌均匀。