在大煎锅中用中火加热橄榄油。加入蘑菇；翻炒至蘑菇变褐并释放水分，大约5分钟。离火，沥干并擦干。

在碗中将鸡蛋、糖、盐、胡椒粉和红辣椒粉搅拌均匀。

在煎锅上涂上一些植物油；置于中火上。倒入部分打好的鸡蛋，倾斜煎锅使其摊成薄层。煮至几乎凝固，约1到2分钟。用耐热橡胶刮刀绕边缘松动。盖上一些蘑菇；将蛋卷起并移到煎锅的一侧。

在煎锅上再涂些植物油。倒入更多鸡蛋制作第二层。提起第一个蛋卷让生鸡蛋流到底部。撒上一些马苏里拉奶酪；将第二层卷起覆盖在第一层上。

重复分层和卷起的过程，使用剩余的油、鸡蛋、蘑菇和马苏里拉奶酪。将完成的玉子烧煮至两面微黄，每面约30秒。