将红薯和水放入煎锅中，用大火煮沸。

将火调小，约煮20分钟，偶尔搅拌，直到水分被红薯吸收完。

向煎锅中的红薯加入油、香肠、洋葱、甜椒和大蒜，再煮约20分钟，偶尔搅拌，直到洋葱呈浅棕色且红薯变软。

将杂烩分到4个盘子里，并将煎锅放回炉灶上。

将煎锅重新加热至中高温，当锅热时，加入剩余的1茶匙油。

逐个打入鸡蛋，煮约3到5分钟，直到蛋白凝固，蛋黄开始变稠但不硬。翻面再煮一分钟。